Hace unos meses tuve la suerte de acompañar a mi nieta menor (es voluntaria) a la Fundación SI y conocer una obra maravillosa. Ese día cocinaban bizcochitos de grasa para repartir en las distintas y diarias recorridas nocturnas. Los colaboradores ocupaban todos los rincones de la gran casona y el entusiasmo que ponían me emocionó.
Pude orientar a muchos durante el amasado y participar en la elaboración de los mismos. La receta utilizada, me gustó por lo simple y práctica. Prepararlos para acompañar el mate del 25 de mayo puede ser una agradable opción.
Ingredientes:
150grs de grasa.
400grs de harina 000 ó 0000.
15grs de levadura seca.
2 cucharaditas de sal fina.
Agua c/n.
Azúcar blanca y negra, opcional.
Preparación:
Retirar de la heladera la cantidad de grasa a utilizar una o dos horas antes de empezar a trabajar.
La grasa se consigue en los supermercados.
Mezclar en un bol la harina con la levadura seca, es un sobrecito entero y la mitad de otro.
Agregar la grasa cortada en pequeñas porciones e integrar con las manos hasta lograr un arenado.
Ubicarlo sobre la mesada y espolvorear con la sal. Formar una corona y en el hueco, con cuidado volcar el agua tibia necesaria para unir. Amasar hasta obtener un bollo suave. Hacerlo descansar tapado con un lienzo durante 15 minutos.
Pasado ese tiempo enharinar nuevamente la mesada y con el palote de amasar estirar la masa hasta lograr un grosor de ½ cm.
Pinchar toda la superficie con un tenedor y cortar con un molde redondo de 4cms de diámetro o similar.
Ubicarlos sobre una placa enmantecada y enharinada, dejando una pequeña separación entre cada uno para que no se peguen.
Cubrir con un repasador y permitir levar durante otros 20 minutos en un ambiente cálido.
Cocinar en horno moderado 10 minutos o hasta que se empiecen a dorar.
Al retirar del horno dejarlos enfriar y presentarlos acompañando unos ricos mates, una chocolatada, un té o la merienda de los más pequeños.
Variaciones:
1) Si desean que se abran en capas como si fueran hojaldrados (mi antigua receta) sólo tienen que hacer 2 pasos más: después del primer descanso de 15 minutos estirar con el palote, formar un rectángulo largo de alrededor de unos 15cm de ancho, doblar en tres, cubrir y poner a reposar 10minutos. Repetir la operación otra vez antes de estirar toda la masa para darle el grosor sugerido de ½ cm y pinchar con el tenedor.
2) Una opción interesante es hacer algunos bizcochitos con una cubertura dulce que puede ser de azúcar blanca o negra. Para la primera, antes de hornear, pincelar suavemente la superficie de las masitas elegidas con agua y espolvorear con cuidado con ½ cucharadita de azúcar sobre cada una.
Si los prefieren de azúcar negra poner en un recipiente 1 ó 2 cucharadas de la misma, humedecerlas con agua y pincelar con la pasta lograda.
3) A las abuela/os lectores les recomiendo prepararlos con la ayuda de sus nietos. Lo van a disfrutar.
A las Maestras Jardineras les deseo Lo Mejor en su Día.
Y para todos: Feliz Semana Patria.
La abuela Martha
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