La pastafrola es una de nuestras recetas más tradicionales. Su nombre deriva del término italiano “pasta frolla” y su masa es similar a la “crostata” que se prepara en dicho país.
Muchos estudiosos de la gastronomía consideran que es una variación criolla de la famosa torta austríaca Linzen Torte, aunque el relleno de ésta es de dulce de frambuesa y la masa se destaca por la variedad de especias que la perfuman donde la canela, es la estrella principal.
Cuentan que el escritor Julio Cortázar era un fanático de la pastafrola criolla.
Desde hace muy pocas décadas se comenzó a suplantar el dulce de membrillo por el de batata. Y con el dulce de leche, muchos nos atrevimos a prepararla desde que llegó a nuestras cocinas el famoso “repostero,” de mucho más cuerpo.
Les ofrezco mi receta
Ingredientes:
Masa:
200grs de harina leudante.
100grs de fécula de maíz.
100grs de azúcar.
150grs de manteca a temperatura ambiente.
2 huevos
Ralladura de 1limón pequeño.
1 cucharadita de esencia de vainilla.
Relleno y cobertura:
650grs de dulce de leche repostero.
3cucharadas de avena arrollada.
6 barritas de chocolate blanco.
Coco rallado cantidad necesaria.
Preparación:
En un bol mezclar la harina con la fécula, el azúcar y la ralladura de limón. Agregar la manteca y deshacer con la ayuda de un tenedor. Cuando se hayan integrado añadir los huevos batidos, reservar una cucharada de huevos para pincelar. Perfumar con la esencia de vainilla y trabajar hasta obtener un bollo suave, si no tienen fécula reemplazar por otros 100grs de harina leudante. Llevar la masa a la heladera durante 20 minutos.
Mezclar 200grs de dulce de leche con las dos cucharadas de avena arrollada y tres barritas de chocolate blanco rallado.
Retirar la masa de la heladera y estirar sólo las ¾ partes sobre la mesada enharinada dejándola de ½ cm de espesor. Con ella cubrir la superficie y los laterales de una tartera desmontable de 26cms enmantecada y enharinada.
Extender sobre la masa 400grs del dulce repostero emparejando muy bien.
Cubrir con el resto del dulce mezclado con la avena y el chocolate. Les recomiendo antes de esparcirlo calentar a temperatura media en el microondas durante unos 20 segundos.
Estirar la pasta restante y cortar tiras formando el enrejado tan característico. Hacer un repulgue en los bordes y pincelar toda la masa con el huevo reservado.
Cocinar en horno moderado y precalentado durante 30/35 minutos. Al retirar dejar descansar unos minutos y desmoldar.
Rallar el resto de chocolate, derretir unos segundos en el microondas a temperatura media, agregar una cucharada de manteca y los 50grs del dulce de leche restante, mezclar y calentar nuevamente, siempre en baja potencia. No debe de quedar espeso para poder pincelar las tiritas, el borde y todos los laterales.
Para concluir espolvorear los bordes con coco rallado.
Presentar sobre la bandeja o fuente elegida acompañando unos mates, una exquisita mesa de té o un café.
Les deseo un Feliz Día de la Patria y lo Mejor para Todos mis AMIGOS virtuales.
La abuela Martha
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