Es una receta tradicional de nuestra Mesopotamia y el resultado de la unión de dos culturas: la del pueblo Guaraní y la de los conquistadores españoles que llegaron al noreste de lo que sería el Virreinato del Río de la Plata.
Fueron los primeros colonizadores los que introdujeron, en la zona, el ganado vacuno, el ovino, los caballos y se duda si también lo hicieron con las gallinas.
Fueron seguidos por los Padres Jesuitas, encargados de evangelizar toda la región al catolicismo.
Nacían las famosas Misiones, en ellas, la alimentación iba a tener un papel muy importante pues enseñarían a los nativos a consumir varios productos desconocidos para ellos: carne de res, ovina, huevos, leche, quesos, etc.
Los guaraníes, sobre todo las mujeres, se dedicaban a cultivar maíz, batatas, zapallo, mandioca, porotos, yerba, etc. Ellas, también pescaban, mientras que los hombres eran cazadores.
Su base alimenticia eran unos panes y tortas preparados con harinas de mandioca o maíz.
Con el correr de los años comenzaron a incorporarles quesos, leche, huevos dando origen al tan conocido Chipá o la Chipa, según la región.
Alimento que desde hace varias décadas se saborea en todo el país y países limítrofes y que cuenta con distintas variaciones para su elaboración.
Les ofrezco la que aprendí hace muchos años.
Ingredientes:
50 grs. de manteca a temperatura ambiente.
1 huevo batido.
250 grs. de almidón de mandioca.
200 grs. de queso tipo Mar del Plata.
50 grs. de queso Parmesano.
2 cucharitas de sal.
½ taza de leche tibia.
Preparación:
Rallar los dos tipos de quesos y reservar. Sobre la mesada colocar el almidón de mandioca en forma de corona. En el centro ubicar la manteca, los quesos, el huevo y espolvorear todo con la sal.
Unir con la mano los ingredientes centrales e ir añadiendo el almidón de mandioca más la leche tibia hasta obtener un bollo de masa suave.
No hace falta dejarla descansar. Armar pequeños bollitos y ubicarlos separados en una placa o asadera enmantecada.
Cocinar en horno moderado durante 20 minutos o hasta que estén dorados.
Servir tibios. Les recomiendo pincelar con leche tibia antes de volver a calentar.
Pueden utilizar quesos en hebras.
Les deseo a todos los niños Lo Mejor en su Día.
La abuela Martha
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