Elegí para celebrar Las Pascuas una antigua receta donde se combinan sabores salados y dulces.
Como la cocina nos permite hacer volar la imaginación cambié el ajo y perejil con aceitunas del mechado que siempre utilicé por tomates secos bien condimentados.
Cuentan que el deshidratado de los tomates tuvo su origen en Italia desde donde se propagó a toda la cocina mediterránea.
Son ideales para acompañar carnes, ensaladas y para preparar cremas de dips y tarteletas.
El proceso para hacerlos es sencillo pero requiere de paciencia y de un buen lugar para exponerlos al sol.
Es conveniente esperar la temporada en que abundan para ahorrar en el precio.
La hidratación de los mismos es muy sencilla y sólo hace falta ponerlos en remojo durante unos 20 minutos en agua caliente. Si prefieren usar agua fría tendrán que esperar algo más de 1 hora.
Ingredientes:
1 Peceto.
8 mitades de tomates secos.
100grs de lomito.
1lata de rodajas de ananás.
2cebollas blancas fileteadas.
1cebolla de verdeo en rodajas.
1ají morrón cortado en trozos.
1vaso de vino blanco.
½ taza de caldo desgrasado
2 cucharadas de aceite de oliva.
50grs de manteca.
Sal, pimienta, orégano y ají molido.
Opcional:
1 pote de crema de leche,
2 cucharadas de mostaza o
Ketchup, papitas noisettes. 2 cucharadas de azúcar.
Preparación:
Procesar los tomates escurridos con los condimentos elegidos y 2 cucharadas de aceite de oliva.
Desgrasar el peceto, salpimentar y hacer un orificio central con un cuchillo filoso y mechar con la preparación anterior. Mechar es la técnica culinaria que se utiliza con los cortes de carne que son más secos para suministrarles más jugosidad y sabor.
Reservar durante unas horas en un recipiente tapado en la heladera.
Para la cocción precalentar el horno unos 15 minutos. Enmantecar la fuente elegida y ubicar en los laterales las 2 clases cebollas y el ají morrón. Condimentar a gusto.
Ubicar en el centro el peceto con el líquido obtenido en la maceración, agregar el vino blanco y si es necesario el caldo. Salpimentar y cubrir toda la asadera con papel de aluminio.
A los 45 minutos verificar la cocción, si lo notan tiernizado retirar el papel, cortar la carne del grosor que deseen y rociar con el jugo de cocción.
Agregar sobre las cebollas y el ají, rodeando la carne, las rodajas de ananá y sobre cada una, una feta de lomito.
Cocinar sin papel hasta dorar la superficie.
Presentar en el centro de la fuente acompañado por la guarnición.
El lomito queda más vistoso si queman cada uno con las antiguas planchitas o los modernos sopletes.
El azúcar es para esparcir sobre los lomitos antes de quemarlos.
Si lo preparan antes les recomiendo retirarlo del horno antes de dorar del todo y terminar en el momento de servir.
Se puede servir frío o caliente acompañado por una salsa de crema de leche mezclada con unas cucharadas del jugo del ananá más otras de mostaza o Ketchup.
Generalmente lo completo con una papitas Noisettes cocidas aparte.
Les deseo: Muy Felices Pascuas
La abuela Martha
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