Cima de carne de cerdo
Los cerdos provienen de la familia del jabalí e integran la lista de los primeros animales domesticados por el hombre.
Dicen los investigadores que eso ocurrió hace miles de años cuando en su búsqueda de comida comenzaron a husmear alrededor de los campos y en la basura de los primeros agricultores. Éstos, empezaron a capturarlos y a utilizar su carne para alimentarse.
Culturas antiguas como la egipcia, fenicia e hindú y religiones como la judía y la musulmana los repudiaron siempre por considerarlos animales reñidos con la salud y la higiene.
En cambio para los europeos fueron y son una fuente muy importante para sus economías. Pensemos en los exquisitos jamones tanto de España como de Italia.
Estos animales llegaron al continente americano de la mano de las distintas corrientes colonizadoras.
Siempre hice la cima con carne de vaca pero me atreví a utilizar la de cerdo y queda muy sabrosa.
Comparto con ustedes el relleno que más se ajusta al paladar de mi familia.
Preparación:
Pedirle al carnicero si puede abrir las tapitas de nalga para poder rellenarlas. Salpimentar y reservar.
Usé 2 tapas de nalga porque son pequeñas.
Sacar las cortezas a los pancitos, cortar en pequeños trozos y remojar con la leche.
Rehogar la cebolla junto al ajo y el perejil e incorporar el ají y la acelga bien exprimida, cocinar unos minutos y dejar enfriar.
En un recipiente mezclar la zanahoria rallada con el choclo, el salteado anterior, el pan bien exprimido y el queso rallado. Ligar con el huevo y condimentar a gusto.
Espesar de ser necesario con una o dos cucharadas de pan rallado.
El choclo se puede reemplazar por 1lata de granos amarillos.
Rellenar la carne (presionando bien para darle buena forma) y coser la abertura, debe de quedar bien sellada. Espolvorear la superficie con las especias seleccionadas.
Envolver cada una en papel de aluminio y ubicarlas en una asadera rociada con spray vegetal y humedecida con ½ taza de agua tibia.
Ubicar en el horno ya precalentado y cocinar los primeros 15 minutos a temperatura fuerte y después a fuego medio alrededor de 45 minutos. Finalmente retirar el papel para dorar la superficie durante unos 10 ó15 minutos más.
Presentación:
Dejar enfriar y cortar la carne en tajadas, ubicar en una fuente y acomodar alrededor la guarnición elegida, en esta oportunidad usé lechuga mantecosa en juliana, zanahoria rallada y tomatitos cherry. Acompañar con mayonesa o ketchup.
Les deseo una Hermosa Primavera y Lo Mejor a todos los docentes y estudiantes.
Comentarios 0