Practicando nuevas recetas para convidar a una de mis nietas que es vegetariana, estaba cortando rodajas de berenjenas para hacer milanesas y se me ocurrió hacer un guiso con ellas y todos los vegetales que tenía en la heladera.
Las dejé en un plato tapadas y comencé a filetear y picar todo lo necesario.
Ingredientes:
Preparación:
Pelar la calabaza y cortar unas 6 rodajas bien parejas.
Poner a calentar una sartén de buen tamaño y pincelar la base con una o dos cucharadas de aceite, calentar y ubicar las calabazas, tapar y cocinar a fuego bajo, primero de un lado y después del otro. Cortar parte de la calabaza en pequeños daditos hasta llenar una taza.
Dividir la berenjena por la mitad y sacar 3 o 4 rodajas de cada lado, reservar y cortar en pequeñas porciones el resto.
Retirar las rodajas de calabaza, pincelar nuevamente con aceite y cocinar las de berenjenas de ambos lados.
Picar las cebollas, usé una blanca y otra morada. Filetear el ají en tiritas puede ser verde.
Cortar una de las zanahorias en rodajitas y la otra rallarla. Terminar cortando o picando los tomates, es a gusto.
Retirar las rodajas de berenjenas y juntar con las de calabaza.
Poner un poco más de aceite en la sartén y saltear las cebollas, agregar los daditos de zanahorias cocinar unos minutos e incorporar los de calabaza, seguir con los ajíes.
Continuar con las berenjenas cortadas pequeñitas, mezclar bien todo con mucho cuidado y cocinar. Agregar los tomates y la zanahoria rallada.
Calentar una taza de agua y condimentarla a gusto o un buen caldo, volcarla con cuidado sobre las verduras e incorporar las rodajas reservadas, tapar y seguir cocinando a fuego suave.
Verificar los condimentos y agregar las dos cucharadas de Kétchup.
Probar para ver si es de vuestro gusto o si le falta algún condimento o líquido.
Ubicar la preparación en una guisera y llevarla a la mesa tapada.
Deseo los ayude a combatir el frío.
