Es el plato tradicional de nuestra mesa Navideña.
El abuelo de mi esposo lo trajo a principio del siglo XX desde Italia, era el “Relleno” de los pavos. Luego pasó a ser el de los pollos. A pedido de las nuevas generaciones se convirtió en un plato delicioso por sí mismo ya sea en un molde savarín, de budín inglés o de muffins.
Ingredientes
3 atados de hojas de acelgas.
3/4 kg de carnaza de cuadrada o similar.
3/4 kg de carré de cerdo.
2 cebollas picadas.
2 cucharadas de ajo y perejil picados.
6 huevos.
100 grs de queso sardo rallado.
100 grs. de jamón cocido procesado.
150 grs de aceitunas verdes descarozadas.
1 cucharada de manteca y 2 de aceite.
Sal, pimienta, orégano, nuez moscada y ají molido a gusto.
3 cucharadas de Ketchup
Decoración:
Tomatitos cherry, castañas de Cajú , aceitunas negras, palmitos, corteza de pan negro y mayonesa, cintas, estrellas, etc.
Preparación:
Cocinar las carnes unas horas antes de empezar la preparación del plato. Hacerlo en abundante agua saborizada con apio, verdeo, puerros, laurel, etc. Dejar enfriar en el líquido de cocción. Cortar en pequeñas porciones. Reservar.
Saltear en manteca y aceite las 2 cebollas, el ajo y perejil, salpimentar y adobar con ají molido.
Poner en el recipiente de la procesadora una porción de las hojas de acelgas bien exprimidas y unos trozos de carne, picar y pasar a un bol grande. Seguir intercalando ambos elementos hasta terminar. No tienen que quedar a punto puré. Se deben distinguir los ingredientes. Aderezar con sal y nuez moscada.
Batir los huevos y mezclar con el jamón (o una latita de jamón del diablo) y el fritado de las cebollas. Mezclar con la preparación anterior y agregar el queso rallado, las aceitunas verdes y el Ketchup.
Ubicar la preparación en un molde con forma de pino navideño, forrado con papel de aluminio rociado con spray vegetal y espolvoreado con pan rallado. Cubrir con papel aluminio. Cocinar en horno moderado durante 20 minutos, retirar el papel de arriba y volver a llevar al horno otros 20 minutos.
Presentación:
Desmoldar sobre una fuente y decorar con los ingredientes elegidos. Usen la imaginación y jueguen con los colores.
Les deseo muy Felices Fiestas
