Es una receta muy antigua de procedencia francesa. Me la enseñó mi suegra, hace unos 60 años. Pertenecía a sus ascendientes, familias de panaderos que arribaron a nuestras costas en las últimas décadas del siglo XIX.
La misma llegó entre otras deliciosas recetas, mezclada con las ilusiones, los recuerdos, las prendas y los útiles necesarios para comenzar su actividad en la nueva tierra.
El relleno blanco es otra forma de reciclar el pan del día anterior.
Ingredientes:
6 panes tipo francés del día anterior.
1/4 litro de leche.
2 cucharadas de aceite
3 cucharadas de ajo y perejil picados.
12 aceitunas verdes descarozadas y cortadas por la mitad.
Sal, pimienta, nuez moscada, orégano y ají molido.
Manteca y pan rallado para el molde c/n.
Preparación:
Retirar las cortezas a los panes, cortar en rodajas y colocar en un bol.
Cubrir con la leche previamente condimentada con nuez moscada, sal y pimienta. Dejar reposar una hora como mínimo.
Utilizar más leche si los panes son grandes.
Saltear en el aceite, el ajo y perejil cuidando que no se queme.
Dejar enfriar y agregar el orégano y el ají molido.
Exprimir bien la miga de pan y mezclar con el preparado anterior.
Enmantecar un molde redondo y espolvorear con pan rallado.
Ubicar le preparación tapizando bien la superficie. La cantidad de pan depende del grosor que quieran darle al relleno blanco y ello depende del gusto de cada familia.
Ubicar las aceitunas en círculos, presionándolas en la pasta para que mantengan su posición.
Cocinar durante 40 minutos en horno moderado. Si desean que la base sea crocante ubiquen la preparación, antes de retirar, unos minutos en el piso del horno.
Cuanto más dorada, más parecida a la fainá.
Cortar en porciones, y servir acompañando una picada.
Es la guarnición ideal de las milanesas.
El origen del nombre es una incógnita, pues como relleno nunca lo hemos utilizado.
Con las cortezas de pan pueden preparar unas ricas tostadas. En este momento que están circulando tantas nuevas recetas de panes con distintos tipos de harinas, las que se combinan con: crema, yogur, semillas, quesos cremas, etc. me pareció bueno recordar esta receta tan antigua como sencilla.
A todas las Mamis les deseo el mejor de los DÍAS
La abuela MARTHA
