El famoso molde con el tubo en el centro lleva el nombre de un gran gastrónomo francés: don Jean Brillat–Savarin, que nació en abril de 1755 y falleció en febrero de 1826. Fue abogado, juez y político pero amaba la cocina y tocar el violín. Fue el autor del primer tratado sobre el arte del buen comer: “La fisiología del gusto”. Las cenas ofrecidas en su casa de París se hicieron famosas por su excelencia. En su honor cocineros de su época crearon para agasajarlo el molde redondo con tubo, con un pastel que llevaría su nombre.
Entre sus frases más conocidas se destaca: “Convidar a alguien equivale a encargarse de su felicidad en tanto esté con nosotros”
Ingredientes:
4 cebollas de verdeo
4 zanahorias medianas ralladas.
150 grs de manteca blanda.
150 grs de azúcar.
4 huevos.
150 cc. de leche.
350 grs de harina leudante.
2 cucharitas de polvo de hornear.
1 cucharada de orégano.
Sal y pimienta y ají molido a gusto.
2 cucharadas de Ketchup.
1 cucharada de salsa de soja.
Aceite y agua c/n.
Preparación:
Lavar bien y filetear las cebollas de verdeo en finas rodajas. Rehogar en unas cucharadas de aceite, cocinar unos minutos, de ser necesario agregar unas cucharadas de agua caliente. Incorporar las zanahorias, mezclar y cocinar unos minutos, condimentar con sal, pimienta y orégano. Dejar enfriar.
Batir las claras a punto nieve y reservar. En un recipiente más grande ubicar la manteca y el azúcar, mezclar con la batidora hasta lograr una crema.
Agregar el Ketchup y las yemas de una a la vez sin dejar de batir. Añadir con una espátula la preparación de cebolla y zanahorias perfumar con una cucharada de soja (opcional) Empezar a incorporar con el cernidor la harina mezclada con el polvo de hornear, intercalar con la leche y las claras a nieve.
Enmantecar y enharinar un molde Savarín de 26 cm y volcar la preparación.
Cocinar al horno a temperatura moderada durante 30 a 35 minutos. Retirar y dejar descansar 10 minutos y desmoldar.
Decorar a gusto.
La Bisabuela Martha
