La Carbonada es una buena opción para servir en el festejo del 25 de mayo. Su origen es muy discutido pero la mayoría de los investigadores culinarios lo relacionan con un plato belga llamado “carbonnade” que se prepara con carne, cebolla y cerveza. El mismo fue introducido por los colonizadores españoles, algunos de los cuales habían estado por años luchando en Flandes.
A través de los años se transformó en costumbre servirla dentro de un zapallo ahuecado. En la actualidad es común reemplazarlo por calabacitas.
Ingredientes para 8 personas:
1 calabacita por comensal.
¾ Kg de carnaza cortada en cubos.
2 cebollas blancas picadas.
2 cebollas de verdeo en rodajitas.
2 ajíes morrones en juliana.
4 tomates pelados y picados.
1 taza de zanahorias en rodajas.
1 taza de zapallo en daditos.
2 tazas de papas en cubos.
4 choclos.
2 hojas de laurel.
Orejones o duraznos al natural (optativo).
Aceite, manteca y leche.
2 tazas de caldo de carne.
Sal, pimienta, orégano, ají molido y pimentón.
Preparación:
Cortar las calabacitas dejando la parte más grande para usar como recipiente. Marcar unos picos con un fino cuchillo y ahuecarlas con cuidado dejando zapallo en los laterales para que no se deformen. Pincelar los interiores con manteca y cubrir con papel de aluminio. Cocinar a baño de María en horno moderado durante 30 minutos.
Cocinar los choclos unos minutos y reservar.
Cubrir la base de una olla de buen tamaño con aceite y dorar la carne. Agregar la cebolla, rehogar y añadir los ajíes (rojo, verde).
Bajar el fuego, cocinar unos minutos e incorporar los tomates y las hojas de laurel. Mezclar bien y añadir en forma escalonada las zanahorias, las papas y el zapallo. Salpimentar y cubrir todo con caldo.
Perfumar con las especia s. Cocinar a fuego suave alrededor de una hora. Añadir al final dos de los choclos desgranados y los otros dos cortados en rodajitas.
Los duraznos al final si son de lata. Los orejones, remojarlos y ponerlos antes que los choclos. Rellenar las calabacitas y darles un golpe de horno antes de servir.
Adornar con hojas de chala y de verdeo o acompañar con arroz hervido bien condimentado.
Feliz Día de la Patria.
La Bisabuela Martha
